Jde o způsob úpravy zeleniny, který je rychlý, jednoduchý a bez použití tuku. Zelenina zůstává krásně šťavnatá a plná chuti. Hodí se jako každodenní příloha. Nishime můžeme připravit z jednoho druhu zeleniny, více druhů nebo doplněné o okoření.

Slovo nishime pochází z japonštiny. Jde o vrstvení zeleniny, která se pak vaří s trochou vody 10-30 minut. Délka varu je na základě druhu zeleniny a ročního období. Některé tvrdší druhy zeleniny jako mrkev nebo řepa potřebují trochu delší čas. Délku varu upravíme podle ročního období tak, že v létě zkracujeme. Stačí 10-15 minut. Naopak v zimě prodlužujeme, protože potřebujeme více tepla a můžeme ho získat i z jídla, pokud ho upravujeme delší dobu.

Vrstvení zeleniny je podle principu JIN a JANG. Zeleninu JINovou dáváme dolů (cibule, pórek) na ni v patrech vrstvíme zeleninu, která je více JANGová (zelí, dýně, kedlubna, mrkev, řepa...). Obecně čím měkčí zelenina, tím níže ji dáme. 

Ingredience pro 2 osoby:

• 1 cibule
• 2 velké mrkve
• Kus květáku
• Mořská sůl
• Voda

Postup:

1. Cibuli nakrájíme na měsíčky a vložíme na dno hrnce. Květák rozebereme na růžičky a nasypeme na cibuli. Mrkev nakrájíme na kolečka a vložíme na květák.
2. Posypeme špetkou soli. Zalijeme trochou vody. Může ji být i jen pár centimetrů souvislá vrstva na dně hrnce. Maximálně, tak aby byla zelenina z poloviny zalitá. Vodu nalijeme opatrně, aby se nám vrstvy nepomíchaly.
3. Zakryjeme pokličkou, zavaříme a pak necháme na mírném plameni vařit pod pokličkou 15 minut.
4. Občas zkontrolujeme, že se nám nevyvařila voda. Nemícháme!
5. Podáváme jako přílohu k omáčkám, rizotům, kaším.

Poznámka: Vodu ze zeleniny určitě nevylévejte, je lahodná.

Obměna: Můžeme použít zeleninu dle chuti a nálady. To samé platí o koření.

Tento recept je také výborný, pokud přidáme špetku anýzu nebo kurkumy.